葡萄酒中的單寧越強(qiáng)越好嗎？當(dāng)然不是，單寧雖然是葡萄酒中很重要的一種成分，能夠讓酒體穩(wěn)定、豐滿，并且提供一定的陳年潛力，作用是非常大的，但也并不是越強(qiáng)越好，而是需要平衡，只有讓單寧與酸度達(dá)到平衡，其澀感不那么強(qiáng)烈，才能成為一款好酒。
葡萄酒中單寧的作用
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，通常在紅葡萄酒中大量存在，白葡萄酒中則少見。單寧能夠帶來澀感，給葡萄酒增添幾分復(fù)雜度，同時能讓酒體穩(wěn)定、豐滿，并提供一定的陳年潛力。
單寧豐富的紅葡萄酒，酒體明顯厚重一些，帶有復(fù)雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒，酒體就顯得輕薄，沒有很強(qiáng)的表現(xiàn)力，甚至品嘗起來索然無味，香味、果味都比較寡淡，可見單寧有多么重要。
至于葡萄酒中的單寧越強(qiáng)越好嗎？當(dāng)然也不是，單寧的含量跟紅葡萄酒的品質(zhì)并不是正相關(guān)，跟很多因素都有關(guān)系，例如酒精度、酸度等，甚至還推出了一個公式：
酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)
其中總酸和單寧的單位為“g/L”，柔順指數(shù)超過5則被認(rèn)為是品質(zhì)較好的紅酒，其適飲度也會比較高。假設(shè)酒精度為14，總酸為4.5g/L，單寧為2.7g/L，那么這款紅葡萄酒的柔順指數(shù)為6.8，說明品質(zhì)很不錯。
所以一款葡萄酒的好與壞，并不單單在于某一種風(fēng)味，而是在于風(fēng)味平衡，維持酒精度、酸甜度和單寧含量之間的平衡很重要，否則單一風(fēng)味突出，適飲度就會降低，也就不是一款好酒了。
